果腹容易，乡愁难满。离开了家乡，却仍是家乡的味蕾，一有机会总想回到家乡去追寻那伴随着童年记忆的味道。人的记忆可能会模糊、黯淡，但是味蕾永远不会欺骗和背叛。因为味蕾深处是故乡，美食能解乡愁。

　　在闽南老家有一种名小吃叫米筛目，又名米苔目。因“筛”与“苔”闽南语都是“筛选”的意思，在此当动词用，意为把东西放在筛子里来回摇动，使细碎的东西透过孔洞中的“目眼”漏下去，把东西筛选出来。

　　制作米筛目的工序颇为复杂：首先要挑选精米，淘干净后用水浸泡至少五六个小时，把米泡成小胖球状，然后再拿到石磨去磨成米浆；磨浆一般分两个步骤，粗磨和细磨，经过两次研磨，米浆细腻而香滑。

　　磨浆讲究拉磨与放米人配合的默契，速度快了会把米摔出去，速度慢了磨不出浆。小时候在农村，为了把一桶泡好的米磨成浆，经常要磨到手酸腰痛，若是逢年过节，甚至会磨到手起泡。

　　在老家至今保留着谁家婚嫁乔迁、盖房屋或农忙请人帮忙，都要为前来帮忙的人准备米筛目当点心或正餐的习俗。因为农村的人干的是体力活，准备的点心首先要能吃饱，有时还得在室外工作，就餐要方便，而且配菜不能太差，一碗米筛目均能满足这些要求。

　　如今随着科技进步，家乡人早已不再用那种费时费力的石磨了，大都改为机器，又快又细，然后将磨好的浆倒进布袋，不停地反复挤压脱水，使之成为“饭脆”，再将“饭脆”加入适量的番薯粉，加入比例决定做出来的米筛目是否滑润有嚼劲，这也取决于一个掌勺师傅日积月累的经验。

　　经此，再将它揉搓成一块块饭团，等水开了再把饭团用筛子筛成每条长度约两厘米的细条状，放到锅里煮到半熟，捞起后用冷水冲洗、冷却，使之滑嫩，放着备用。

　　美食绝对离不开高汤，高汤一般要猪大骨、干贝、目鱼、香菇等慢火熬制，将汤水熬到奶白色方可。

　　在家乡，米筛目通常是咸吃。煮时，将猪瘦肉、香菇分别切成丝，韭菜花切成小段，将汤锅置旺火上，倒入猪骨汤烧沸，放入猪肉、香菇、米筛目、精盐、酱油烧沸，再放少许韭菜花、味精即可。

　　食用时，可根据个人的口味加上卤的大肠、沙肠、猪肘、鸭血或油条等配料，撒上胡椒粉、葱花，外观汤水清澈，质地细嫩，晶莹剔透，舀起一勺，轻轻放入口中，不冷不烫，口感滑爽，入口清香，回味悠长。那滑溜的米筛目躺在软软的舌苔上，感觉就像自己经过一天的劳累后躺在温软的床上，细细咀嚼，唇齿留香。

　　特别是，如果前一天晚上有应酬喝多了，或者加班睡眠失调时，来碗米筛目，一口汤稀里呼噜地喝下去，顿时感到心旷神怡、神清气爽。

　　如今，随着年轻人追求时尚及口味的变化。夏天时，店家推出迎合新生代喜好的饮品，将米筛目加入糖水、刨冰，做成冰凉可口的甜品，现在已成为闽南以及台湾地区著名的美食。

　　记得初中时，学校所在地是古月港的出海口，此地是个百年古镇，南来北往的人多，在古街的码头拐弯处，就有一摊“米筛目”。当时，交通甚为不便，农村的孩子大都住校，所以每到周末，我们会相约或步行、或骑车到离校五里外的古镇去品尝一下美食。看着那沸腾的高汤夹杂着木炭味弥漫在空气中，即使是匆匆的路人也会不由自主驻足观望，或干脆停下来品尝一番。

　　在外漂泊时间长了，每次回到家乡就迫不及待地要吃上一口正宗的米筛目，那是家乡的味道，那是从味蕾到心灵的满足。因为，在外无论吃过多少美食，胃是饱的，心总觉得是空虚的。只有回到那魂牵梦萦的地方，吃上一碗家乡的味道，背井离乡的心灵才能找到归宿和依靠。