本报记者冯源
“地炉文火续续添，乾釜柔风旋旋炒。”
这是清高宗弘历在登基的第十六个年头，南巡杭州，在龙井村边的天竺寺，写下的《观采茶作歌》。
虽然是中国有史以来产量最大的诗人，但是就诗品而言，除了皇帝的自我感觉，以及臣子的阿谀奉承之外，没人觉得会有多好。
不过，他巡视龙井时写的一些诗作，倒是很接地气，再现了茶农手工炒制茶叶的细节。西湖龙井茶手工炒制技艺，如今是国家级非物质文化遗产。
在杭州市西湖区转塘街道金家岭村，聋人茶农马勇是小有名气的带货达人，清明前后，他不是上山采茶，就是上网卖茶。凭着家传的一亩多茶园，最近，马勇每天要做一场直播，采下的茶叶最远销到了白山黑水。
马勇跟随父母从小采茶，20岁左右开始学习炒茶，他们家世代以茶为生，但是具体有几世几代，他自己也未必说得上来。
“从来佳茗似佳人”
杭州乃至浙江与茶叶的渊源，可以先从唐宋说起。
在这两个朝代，杭州曾先后迎来过两位最负盛名的“市长”——白居易和苏轼。在这里，他们兴利除弊，济世安民，也少不了留下颇多风雅之事，其中的“茶话”就有若干。
在杭州北高峰下的韬光寺，烹茗井古迹尚存。据说，它就是白居易与韬光禅师的烹茗之处。白居易曾作诗邀请韬光前来做客，但是被禅师回诗婉拒，于是白刺史登门拜访，随后便结下了诗茶之缘。
唐代是中国茶叶全面兴盛的重要时期，也是浙江茶叶的大发展时期。唐代全国产茶州郡达78个，其中位于今天浙江域内的就有10个州郡。
而到了宋代，浙江名茶进入了重要繁荣时期，产茶州县比唐代又有所扩大，名茶已经达40多品。
宋哲宗元祐五年（1090年），西湖西山中的龙井迎来了上任已有一年的杭州太守苏轼。和他的前辈白居易一样，他也去访问了一位高僧——被认为是龙井茶开山祖的辨才和尚。宾主之间相得甚欢，自然又是诗茶之交。
在杭州，苏轼不但留下了“欲把西湖比西子”的“西湖第一名诗”，也写下了“从来佳茗似佳人”的“中国最美茶诗”。在诗文中以博喻称雄的东坡，在喻湖喻茶之时，居然不惜重复喻体，以美人比湖山，以佳茗比佳人。这也就无怪乎有后人将其集句成联，悬于茶室之内，令茶客们拍案叫绝了。
实事求是地说，“最美茶诗”的诗兴源于闽中茶叶，苏轼还为茶叶写过一篇拟人化的《叶嘉传》。但是在苏轼的80首茶诗中，两浙一路的名茶可谓贡献卓著。在第一次任职杭州结束、调任密州后，东坡登临超然台，就曾填下一阕《望江南》：“休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华。”
茶、诗、酒，在文豪的心中须臾不可或缺，而茶居首位。谁又能说，不是一缕飘自江南的茶香，让文豪选用了这一词牌呢。
“茶，南方之嘉木也”
在白居易守杭之前，“茶圣”陆羽已经在相邻杭州的湖州走完了自己的一生。
许多人提到陆羽，都会想到《茶经》中的开篇之语：“茶，南方之嘉木也。”
他在湖杭两郡盘桓了近40年，写就了三卷十节七千字的《茶经》。它是全世界现存最早、最完备的一部茶叶专著，系统总结阐述了唐代及唐以前的茶叶发展历史。
也正是陆羽在当地生活期间，湖州治下的长兴县在顾渚山下兴建了中国历史上最早的贡茶作坊。《茶经》云：茶叶的色泽，“紫者上”，外观则是“笋者上”。而顾渚紫笋茶的进贡正始于中唐，直至清初，在当地至今还保留了大量与贡茶有关的摩崖石刻。
如果继续上溯浙江茶叶的历史，我们可以回到新石器时期。目前从考古资料看，在距今7000－8000年前的萧山跨湖桥遗址，人们就发现了茶籽化石。
而根据可考的文字资料，浙江名茶的记载最早出现在西晋神话志怪小说集《神异集》中。余姚人虞洪入山采茶，遇到了道家人物丹丘子，丹丘子带他到了瀑布山，让他采到了“大茗”。至今，人们在余姚的瀑布山，还能品尝到“瀑布仙茗”，它可能是有文字记载的最早的浙江名茶。
在浙江各地茶叶的起源传说中，儒、释、道就是这样奇妙地融合在了一起，这也是茶文化能够作为中国传统文化重要组成部分的源头活水。在浙江，无论是“洞天福地”，还是佛教名山，当地都少不了名茶出产。
浙江省农业农村厅的专家告诉记者，浙江北接长江中下游平原，大部分属于东南丘陵地带，河流纵横，山岭连绵，季风显著，四季分明，光照较多，雨量丰沛，年气温适中。县与县之间往往方言不同，小气候也不同，而各县间的茶品也有所不同。
“君不可一日无茶”
“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”炎帝神农氏是中国上古的三皇之一，相传他尝百草时，发现了茶叶的神奇功效。
到了明代，浙江乃至中国的茶叶又遇到了其发展史上的一位重要帝王。明太祖朱元璋体恤民力，认为制作团饼茶劳民伤财，下诏改贡散茶。从此，中国人开始撮泡茶叶，而不再像之前那样将茶叶制成团饼，再碾茶末，点茶饮用。而在宋元时期，西湖南北两山诸茶就已经加工成散茶供人饮用，“走在前列”，自然也就脱颖而出。
到了清朝，乾隆是龙井茶最大的拥趸，他六下江南，四到龙井，历次都为“龙井八景”题咏，使龙井茶声名大噪。如前文所述，他对茶艺相当精通。著名茶学专家程启坤就曾特别指出，《观采茶作歌》开头那几句“火前嫩，火后老，惟有骑火品最好”，其中的“火前”“火后”，就是指寒食节禁火的前后。
乾隆是中国历史上最享高寿、实际执政最久的皇帝。相传，他在禅位第十五子嘉庆帝时，有大臣为表忠心，曾以“国不可一日无君”相劝，对儿子心中有数的老皇帝哈哈大笑：“君不可一日无茶。”
从晚清开始，浙江绿茶大量外销，宁波成为当时国内主要的茶叶出口口岸，这一势头一直延续到民国初期。但随后，无论是内销还是外贸，浙江茶业的发展之势都被日本的侵略打断，历史上留传的极大部分名茶逐渐停产失传。
新中国成立后，浙江茶叶生产迅速恢复和发展，特别是龙井茶，得到了毛泽东、周恩来、朱德等领导人的高度重视。
“肇锡余以嘉名”
改革开放后，通过挖掘、恢复历史名茶和积极创新名茶并举的方针，发挥浙江丘陵地区的小气候优势，名茶犹如雨后春笋般重生。仅收录在相关地方志中的就有41款，创新名茶70款。
细品茶名，便觉余香满口，能感受到茶人们的斟酌推敲，不啻父母为子女取名的期许。“皇览揆余之初度兮，肇锡余以嘉名。”
——以山为名。浙江境内的名山，往往也是茶山。莫干山有“莫干黄芽”，天目山有“天目青顶”，雁荡山有“雁荡毛峰”，天台山有“天台山云雾”，而在茶道东传日本的余杭径山，依托“径山茶”的“径山茶宴”已成为国家级非物质文化遗产。
——得水而兴。“天下第一秀水”千岛湖生发出“千岛银珍”和“千岛玉叶”两个茶叶品牌。在钱塘江发源地开化县，大龙山龙顶潭滋养出“开化龙顶”。而在余姚，仙人指路而得的“瀑布仙茗”恢复生产也已经有40余年。
——云滋雾润。从春至秋，东南季风带来海上的水汽，水汽在丘陵沟壑间抬升，腾云致雨。
“云雾不绝，土人多种茶于其上”，便有了“安顶云雾茶”“桂岩雾尖”“磐安云峰”“雪水云绿”“望海云雾”……
——玉碧银白。“松阳玉峰”“衢州玉露”“仙居碧青”“松阳银猴”“常山银毫”“兰溪银露”“新安江白茶”“安吉白茶”……这些根据外形色泽创制的茶名，令人大有秀色可餐之感。在“两山”理论起源地浙江安吉，安吉白茶不但是扎根当地的富民茶，更是远赴西部的“扶贫茶”。
“从山阴道上行，山川自相映发，使人应接不暇。”这是冬尽春来，浙江山野之间的宜人景色。而绵延起伏的山岗之上，茶农精心培植的茶树成片成行，犹如碧波翻滚，绿锦铺展，更是以人工之勤，增添造化之美。
目前，浙江11市90县（市、区）中，有10市74县（市、区）产茶，到2019年，全省茶园总面积306万亩，总产量19万吨、总产值225.5亿元，三项指标均创历史新高。
从春分到谷雨，太阳直射点越过赤道，向北回归，也正是浙江各地采茶制茶的农忙季节。在60多年前，著名音乐家周大风多次来到茶区采茶炒茶，体验生活。五访梅家坞的周恩来总理还亲自帮他修改了歌词。
“溪水清清溪水长，溪水两岸好风光。哥哥呀上畈下畈勤插秧，妹妹啊东山西山采茶忙……”嘉名有好音，大风谱国风。一曲《采茶舞曲》传唱至今，更在2016年G20杭州峰会上，伴奏中国，走向世界舞台的中央。
2020/04/17
草地副刊
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