本报记者 肖艳

　　赤水河的清冽，糯高粱的饱满，酱酒在陶坛中沉睡数年的陈韵……地处贵州省西北部的仁怀市，坐拥独特的气候、土壤与微生物群，是世界酱香白酒核心产区。对仁怀的印象，最先从气味开始，仁怀的味道，从高粱地里来，往生活中去，足够醇厚。
　　过去，人们对仁怀的认知浓缩为“一瓶酒”——远道而来，闻过酒香，品过酒味，便匆匆返程。如今，改变已经开始。
　　近年来，仁怀以酱酒为媒，将酿造、文旅、艺术、美食等串珠成链，推动一瓶酒延伸出一段旅程、一种美学、一份情感。
　　如今，走进仁怀，酒香正与生活彼此渗透。酒庄从“生产车间”走向“沉浸式体验空间”，游玩之趣在酒香里蒸腾；技艺从“酿造传承”走向“生活美学表达”，文化根脉在日常中延展；情感从“渠道触达”走向“粉丝共鸣”，心灵连接在互动中生长。
　　来到仁怀，便能看到中国白酒产区转型发展的鲜活样本。


　　清晨的赤水河谷，被雾气笼罩。在仁怀市茅台镇椿树村的衡昌烧坊酒庄里，酿酒车间的蒸汽裹挟着酒香缓缓升起。来自四川的客商刘骥端起亲手勾调的定制酱酒，轻呷一口，话匣子随之打开：“以前来仁怀，单纯是为了买酒，恨不得当天往返。这次我要住上两三天，看酿酒、赏艺术、品美食，一趟行程装着满满当当的生活质感。”
　　刘骥行程的变化，正是仁怀推动酒旅融合实现深度沉浸的缩影。
　　走进衡昌烧坊酒庄，最先看到的不是生产设备，而是悬挂着当代艺术家作品的展厅。270余幅画作与百年酿酒工艺在酒庄里形成奇妙的空间对话。穿过艺术长廊，6栋复建的老烧坊里，77口窖池整齐排列，工人遵循“12987”大曲坤沙工艺进行手工酿造。游客可以近距离观摩下沙、摊晾、取酒全流程，也能尝试踩曲、翻沙、上甑等环节，还可以亲自参与调酒，带走一瓶自己勾调的专属酱酒。
　　夜宿配套的酒店，经加工处理过的酒糟填充的枕头散发若有若无的酱香味，正对车间的阳台上，整座酿酒工坊尽收眼底。“我们不是在酒厂旁边加个酒店，而是把酿造、艺术、旅居揉在一起，让游客从‘看酿酒’变成‘过一天酒镇生活’。”衡昌烧坊酒业（集团）有限公司董事长张家豪表示，酒庄自2025年6月开业以来，已累计接待8000多名访客，平均停留时间从传统酒厂的1小时拉长至1.5天。
　　数字技术为酒旅体验打开了另一扇门。在贵州国台庄园数智酒业有限公司的元宇宙体验中心，戴上VR眼镜的瞬间，游客便“穿越”到酱酒酿造的核心场景，与酿酒微生物“面对面”，见证粮食如何经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，化作佳酿。“整个酿造的过程立体地呈现在眼前，体验感远超预期。”山西游客李永录感叹。
　　今年上半年，国台酒庄接待游客超1000批次、近1.2万人次，持续推高仁怀酱香白酒文化旅游的消费热度。“下一步，我们将持续迭代体验场景，丰富智能酿造参观线路，打造更多数字化酒旅产品，把数智酿造优势转化为文旅体验优势，打造产区标杆性酒旅目的地。”贵州国台数智酒业集团股份有限公司副总经理杜秀国说。
　　改变并不局限于酒厂，更具象化在街头巷尾的烟火里。夜幕低垂，与酱酒融合的各类创新菜品被端上餐桌。茅帮菜馆负责人徐建文凭借二级酒体勾调师的功底独创酱香入菜——茅帮茶香鸭在腌制环节加入优质酱酒，醇厚酱香缓缓渗入食材肌理，带来独特的菜品风味。“游客来产区，最直观的体验在舌尖，我们用美食做载体，让不喝酒的人也能读懂酱酒文化。”徐建文说，得益于特色餐品的引流与口碑效应，餐厅7月实现营业收入9万余元。
　　从酒庄到街区，仁怀的消费新场景层出不穷。当地系统开展“酒餐”“酒商”等主题营销，拓展“酱酒+音乐”“酱酒+夜间经济”等复合型消费场景，“美食体验—文化感知—产品选购”的消费闭环正悄然形成。
　　截至目前，仁怀已培育工业旅游A级旅游景区7家、遵义市星级特色酒庄22家。2025年，全市接待游客量突破1100万人次，过夜游客近330万人次。“下一步，我们将整合沿线酒庄资源，打造赤水河谷酒庄精品旅游线路，推动酒庄从单一参观向集体验、旅居、商务、研学于一体的复合业态转变。”仁怀市文化旅游局副局长王乐表示。


　　8月23日，处暑。在酒都广场上，丙午年仁怀高粱归仓仪式习俗如期举行。身着传统服饰的粱农手捧颗粒饱满的红缨子糯高粱，依照古礼走向仓廪，向大地致敬，向丰收感恩。
　　古老的农耕智慧与现代产业精神，在这一刻完成跨越千年的相遇。活动现场发布的《仁怀市酒文化遗产名单（第一批）》让散落于赤水河畔的酿酒遗址、老窖池、古作坊自此有了“身份档案”；一幅长达12.987米、与“12987”酿造工艺巧妙呼应的国画长卷《赤虺丰收图》首次亮相，将河谷风物与酿造时序凝于笔端。仪式直播吸引超400万人次在线观看，全网曝光量近5000万人次。
　　近年来，仁怀通过“文脉传承、动感健身、书香沁润、记住乡愁、新风文明”五大文化惠民工程，让酒香与文化互为滋养。仁怀市博物馆酱酒文化展厅，串联起“从一粒高粱到一滴美酒”的传奇；中国酒文化城七个展馆，每年吸引上百万游客；以“仁怀红·高粱文化季”系列活动为载体，端午祭麦、重阳祭水等传统习俗，已成为贯穿全年的文化IP。
　　在茅台镇汉朝酒业厂区，舞台剧《汉使西行·枸酱传四海》中，演员们演绎了“唐蒙取枸酱献汉武帝”的酒文化典故。“甘美之”的千年传说穿越时空，让台下观众沉浸式感受酱酒文化的历史渊源。“之所以组织这场演出，是为了传承酱酒文化的历史记忆，让更多人透过文化典故触摸到仁怀酱酒的精神根脉。”汉朝酒业有限公司董事长叶林说。
　　今年3月，仁怀首次全程马拉松赛事鸣枪开跑，万名跑者从酒都广场出发，赛道串联国酒门、鲁班大道、坛茅快线；延续多年的“酒都·丰收杯”篮球赛场场爆满，成为连接城乡的文化纽带……
　　“酒是流动的史诗，文化是产区的灵魂。”当酿造技艺走出车间、历史走出博物馆、文化活动走出田间，真正融入旅程和日常，酱酒便完成了从“饮品”到“生活方式载体”的蜕变。


　　当白酒行业告别规模扩张时，贵州酣客君丰酒业有限公司选择了一条不同的道路：不急于把酒卖出去，而是先让心走进来。
　　在酣客君丰的产品展示大厅，来自山东的二十余名粉丝有序参观，跟着酿酒师逐一分辨不同香型白酒的味道差异。“我在这里学到的不仅是如何品酒，还有如何做好经营。”一位刚听完“酣客节”课程的学员感慨。
　　2014年品牌初创，酣客君丰没有走铺渠道、打广告的传统路径，而是从社群切入，聚焦消费者对文化的深层需求。“我们的粉丝，首先是认同文化，其次是认可品质，最后才是选择品牌。”贵州酣客君丰酒业有限公司行政人力总监马锐说。酣客君丰在全国布局“酣客酒窖”，连续举办12届“酣客节”。
　　现在，越来越多的从业者意识到，酒的价值不止于瓶中的液体，更在于它所承载的情感与生活。仁怀正在用更加丰富的产品回应不同人群的情感诉求，酱香威士忌、文创小酒瓶等多形态产品陆续被开发出来。
　　截至目前，仁怀已有151家酒企推出240款亲民酒产品；9家企业开发果酒、露酒、配制酒22款，25家酒企推出75款小瓶酒。
　　仁怀还尝试革新渠道。线上，仁怀组织190家白酒企业开展电商人才培训，引导企业入驻主流电商平台，全市现有白酒类旗舰店铺101家。截至今年上半年，网络零售额达360.08亿元，同比增长93倍，直播带货、私域运营等新模式让消费者随时随地与仁怀酱酒相遇。线下，今年以来，仁怀累计组织150余家企业赴成都、上海等地开展“美酒献华夏”推介活动5场，带动销售额3.06亿元。
　　海外市场同样加速突破。今年6月，贵州省首个县级白酒出口服务平台在仁怀成立，整合资质办理、国际物流、关检税险等资源，为酒企提供“一站式”出海服务。截至目前，仁怀新增实绩出口企业12家，白酒出口额1340.36万元，同比增长近3倍。
　　这份从容的背后，是产业治理的持续跃升。仁怀白酒企业从2021年的1925家减少至如今的868家，产值却突破1500亿元，完成了从“量”到“质”的深刻转型；8家智慧工厂、68个数字车间相继建成，传统酿造在数智时代焕发新生。
　　从车间到景区的空间拓展，从工艺到文化的价值延伸，从产品到情感的逻辑迭代，千年流淌的赤水河，不仅是酿酒的甘泉，更代表一种求新求变的发展活力——它根植于深厚的产业土壤，却不囿于既有边界；它尊重传统，更敢于创新创造。
　　如今，仁怀正以一瓶酒为支点，撬动另一种有温度、有质感的生活可能。