林建武

　　九龙江奔涌入海，古月港帆影犹存。在闽南漳州龙海这片浸润着海丝文明的沃土上，白水镇以一脉香甜闻名遐迩。白水贡糖，这枚源自民间、传承百年的闽南名点，凭借香、酥、醇、美、入口即化的独特风味，于2019年入选福建省非遗代表性项目名录。
　　白水镇地处古月港出海口，自明嘉靖年间便是海上丝绸之路重要通商口岸，水运通达，商贸繁盛。明清时期，月港作为中国东南沿海对外交流的重要门户，商贾云集，货殖荟萃，花生、蔗糖、麦芽糖等原料经港口高效流转集散，为贡糖制作提供了稳定优质的物料保障。据《白水镇志》记载，清光绪十一年（1885年），匠人陈九在白水营创立“茂顺记”，精研传统制法，让贡糖色香味形日臻完善，白水贡糖自此定名，世代相传，声名远播。
　　关于贡糖之名，民间流传着两种说法。一说是清朝便作为贡品进献朝廷，故而称贡。据说乾隆皇帝曾微服游白水玳瑁山金仙岩寺，寺僧以此糖款待，皇帝龙颜大悦，钦点其为贡品。此说民间口耳相传，史料却查无记载。另一说法则更贴近手艺的本质，闽南语的“贡”意为捶打、敲打，而白水贡糖制作的秘诀就在于用棒槌反复捶打、敲打。两种说法，无论真假，都为这份香甜增添了厚重的历史文化底蕴。
　　白水贡糖历经百余年传承，从街巷作坊走向非遗殿堂，成为闽南传统美食文化的鲜活符号，更随着侨胞的脚步，香飘海上丝绸之路沿线国家。
　　俗话说，好味源于好料，匠心成就佳品。白水贡糖用料简单，仅以优质花生仁、纯正麦芽糖、上等蔗白糖为原料，制作过程却相对复杂，要历经烧汤浆、碾花生、和料、压皮、做条、切块、包装等十余道工序，全凭匠人多年的经验精准把控。
　　传统工艺讲究“二准三快”。“二准”指炒花生掂准火候、糖料融合把准火候，确保花生香脆、糖汁浓稠，完美交融；“三快”指糖离锅后捣匀快、包料快、斩切快，趁温热快速成型，方能成就酥而不碎、甜而不腻、入口即化、不留渣屑的独特口感。一捶一击、一揉一压，皆是岁月沉淀的手艺功夫。
　　走进福建省级非遗代表企业的生产工坊，一股浓郁的烤花生和麦芽糖甜香扑面而来。醇厚绵长、清透不腻，这是专属于白水贡糖的味道。工坊按照食品净化车间标准打造，墙面、地面全封闭无尘处理，通风、温控、消毒设备一应俱全。明亮柔和的灯光下，自动化生产线与传统手工操作台有序排布，传统技艺与现代生产在此融为一体。
　　白水贡糖制作技艺省级代表性传承人陈永川介绍，食品讲究细节把控，为此，他从原料筛选到火候，从工艺细节到成品检验，每一个环节都亲自过问、细致把关。
　　“花生是贡糖的灵魂，差一分原料，口感就差十分。”陈永川一边查看花生成色，一边介绍。老式大铁锅依旧保留，火候全靠老师傅凭经验拿捏，铁铲不断翻炒，锅内花生噼啪作响，焦香随着温度升高愈发浓烈。炒好的花生经自然降温、脱膜、碾磨，变成细腻的花生碎，为后续工序筑牢基底。熬糖区内热气氤氲，不锈钢熬糖锅匀速搅拌，麦芽糖与白糖在精准控温下慢慢融合，化作晶莹透亮的糖膏，温度、浓度、色泽由仪器与老师傅双重校准，确保达到最佳融合状态。
　　在古法制作体验区，一柄结实的木槌立在石臼上，老师傅手握木槌，反复捶打、折叠、再捶打，力道沉稳均匀、节奏铿锵有力，每一次落下，都是对“贡”字最生动的诠释。木槌敲击的厚重声响，在洁净的工坊里回荡，宛如一曲传承百年的乐章。陈永川说：“机器可以替代人力，却替代不了手工的温度与匠心，保留传统操作台，就是守住技艺的根和魂。”
　　为了迎合现代人的健康理念，如今，白水贡糖根据不同年龄、职业需求，在原味基础上推出芝麻、沙茶、麻辣等20余种新口味，并针对老年人、养生人群专门研发低糖贡糖，在保留甜香本味的同时，减少糖分添加，贴合现代健康饮食理念。
　　在闽南乡土社会，白水贡糖早已超越食物本身，深深嵌入民俗肌理，成为婚嫁喜庆、人情往来的重要载体。
　　在白水乃至周边地区，“吃糖”便是订婚的代名词，邻里询问“何时吃糖”，便是关切婚期将至。送贡糖的数量，藏着严谨的民俗礼俗：送两包，意为告知喜讯，不收贺礼；送四包，需告知婚期，亲友备薄礼相贺；送八包、十二包，寓意厚礼相赠；对家族长辈，必送十二包以上，以表孝敬与尊重，长辈可不必随礼。这套口口相传的规矩，历经百年，成为闽南人情往来中温暖而讲究的仪式。
　　逢年过节、走亲访友，贡糖是体面的伴手礼；茶桌案头，一泡玳瑁乌龙茶配几块贡糖，茶香与甜香交融，是闽南人刻在骨子里的生活仪式感。在白水，无论是婚姻嫁娶、生子祝寿、乔迁升学，凡是值得庆贺的日子，都少不了贡糖的身影。它已成为吉祥的符号，是祝福的载体，是乡土社会里最朴素也最真挚的情感表达。
　　白水镇山多地少，早年当地百姓为了生存，一批又一批乡人背井离乡“下南洋”谋生。离别时，行囊里总少不了几包贡糖。在异国他乡，这款熟悉的甜香，是最真切的乡愁慰藉，是联结故土与游子的精神纽带。当年，先辈们带着贡糖远渡重洋，在新加坡、马来西亚、泰国等地落地生根，用家乡的玳瑁茶配白水贡糖招待同乡与贵宾，一口酥香，便唤起对九龙江、对玳瑁山、对白水古镇的无限思念。
　　如今，交通便捷、往来频繁，每当有人远赴东南亚，总会为海外侨胞捎上几包白水贡糖。拆开包装，酥香扑鼻，仿佛瞬间回到九龙江畔、白水街巷，听见乡音，望见家园。贡糖，承载着游子的牵挂、侨胞的思念，让家国情怀在香甜中代代相传。
　　一槌香甜承百年，一缕酥韵润乡愁。