返回 2020年09月01日

　　这家胖哥俩肉蟹煲位于宁夏银川市新华商圈。近日，宁夏餐饮饭店协会发出“厉行节约、杜绝浪费”倡议书，倡议全区各餐饮饭店企业自觉将厉行节约纳入餐饮生产、加工、服务的过程。各餐饮饭店企业采取桌面标牌告知、员工点餐提醒、管理人员巡台咨询、推出半份菜和小份菜等措施，引导顾客文明就餐不浪费。

　　记者发现，餐前提供点餐咨询服务、建议顾客按需点餐，餐后主动询问顾客是否需要打包，已成为银川市多家餐厅的普遍做法。

　　“以前顾客点多了我们高兴，盈利多；但现在顾客点多了，我们服务员会建议取消几道菜。”银川市宁味楼厨师长马本斋说。

　　餐厅正经历由“希望顾客多点菜”到“建议顾客合理点菜”的转变，顾客也经历着从认为“打包没面子”到“打包是素质的体现”这一心理变化。

　　“只要是亲朋好友一起吃饭的，基本都会打包。以前泔水桶一天4个桶都装不下，现在3个都多了。”马本斋说。

　　此外，餐厅后厨也采取了相应措施。马本斋说，以前把外面几层能吃的菜叶都扔了，如今能利用的原材料一点不浪费；餐厅每天对员工进行相关培训，若发现员工浪费食材，还会罚款，甚至开除。

　　在银川市新华商圈海天牧场自助餐厅，除了桌上的立牌提示顾客浪费20g以上食物则不退还50元押金外，广播也每隔十分钟就提醒一次。此外，传统的10寸取餐盘如今全部换成了6-8寸，碗也换成了小号，尽量避免拿多吃不完的现象。

　　据海天牧场自助餐厅经理李志介绍，以前服务员经常为了剩菜不退押金的事和顾客发生矛盾，现在顾客节约意识增强了，这种矛盾基本没了。

　　然而，请客吃饭、婚宴等场合仍存在大量食物浪费。马本斋巡桌时发现，请客吃饭的顾客几乎很少打包。“一方面是觉得没面子，另一方面也是彼此不熟悉，担心存在健康隐患。我们只能从点菜环节给出合理建议。”马本斋说。