新华每日电讯--2018年08月08日--脱贫攻坚--“舌尖上的乡愁”铺就富民路

　　本报记者何玲玲、方问禹、方列

　　青山碧水绿道,涓流浅滩石桥,九曲练溪、十里画廊,描述的是浙江丽水市缙云县境内一条主水系——好溪。无论脚步到哪,好溪滋养的缙云人,仍然眷念着家乡的味道。缙云县对此因地制宜、因势利导,“乡愁产业”在外遍地开花,也吸引外乡人到此一解乡愁,走出一条联动千家万户、“蚂蚁雄兵”式的乡村富民路。

一张烧饼一碗面

　　老板娘包好馅儿,伙计压扁,店主应显光一个接一个地往烤炉里贴生烧饼,又顺手从炉子里拿出烤熟的烧饼,用纸袋装好,拿给顾客。不足20平米的烧饼店里,顾客来来往往,店员进进出出,每个人都不得空闲。

　　位于杭州市学军中学大门西侧的“胖子烧饼”,已经开了26年,在这所杭城名校的学子们心中扎了根。

　　缙云烧饼,以面粉、鲜猪肉和梅干菜为主要原料,制成饼坯,再经烧饼桶炭火烘烤制成。这个地方特色小吃,600多年来经久不衰。随着当地人脚步扩散,醒目的“缙云烧饼”招牌店多点开花,盛于长三角地区,远至海外市场。

　　一张特色烧饼,一方百姓生计。目前,“缙云烧饼”上下游从业人员近2万人；缙云县梅干菜的种植面积4500多亩,产量300多万斤,产值3000多万元；2014年到2017年,缙云当地烧饼桶销量超过1.7万只。

　　事实上,一口烧饼,再加上一碗热气腾腾的爽面,才是天南海北的缙云人记忆中最眷念的乡味。

　　缙云爽面,也叫土面、索面卵,已有1300多年历史。《缙云县志》中介绍,家来客人,或家人生日,均以“索面卵”招待,大碗底垫肉片,索面盘堆成“丘”,上封炒肉条,两只油煎鸡蛋饼盖顶,或置剥壳白蛋一双。

　　缙云爽面正在走出缙云。这碗素面升级成铁皮石斛面、西红花面、桑叶面、南瓜面等,进驻上海、杭州、宁波等地的超市,成为各地市民餐桌上的一道美味。今年上半年,缙云爽面产值超过8000万元。

“蚂蚁雄兵”富民路

　　村口广场上,数百只烧饼桶一字排开,村里100多位师傅现场免费烤制地道的缙云烧饼,香飘数里……好溪畔的岱石村,“烧饼节”吸引近万名外地游客慕名而来,2万多个烧饼一抢而空。

　　村民周顶瑶说,过去离乡做烧饼,是没办法、没面子的事,现在缙云“烧饼大军”不断壮大,离乡返乡不仅为挣钱致富,更是展示家乡饮食文化,有满满的自豪感。

　　烧饼和爽面,还是那个味儿,不一样的是,这些制作门槛不高、适于大众创业的地方特色饮食走出农家、走进市场,成了增收致富产业。

　　岱石村1900多名村民,有200多户、300多人在外地从事烧饼行业,据不完全统计,2017年产值超过6000万元。缙云“爽面师傅”90%以上是农村妇女,全县从业者5000多人,潜在从业人员超过一万人。

　　“缙云走的就是惠及千家万户,‘蚂蚁雄兵’式的乡村富民路。”缙云县委书记杨秀清说,因为千家万户有群众基础、老百姓增收致富直接有效、市场前景看好,缙云近年大力发展“乡愁产业”,激活乡村经济,让乡愁真正落地。

　　一张烧饼一碗面,再加上虾农、民宿、养生、石艺、工匠、黄酒、乡宴、婺剧,缙云“十大乡愁富民产业”,吸引大量外乡人专门到此一解乡愁。

　　缙云烧饼、好溪溪鱼、敲肉羹、梅干菜豆腐、芥菜饭……缙云县仙都街道轩辕街热闹繁华,美食琳琅满目,从大巴车鱼贯而出的外地游客一拨接一拨。这条街道上,民宿农家乐有168家,从业人员2000多人。

“有为之手”善作为

　　在保护生态的前提下,如何决胜全面小康,政府如何施展“有为之手”?近年来,地处浙西南山区、作为“华东生态屏障”的浙江丽水市各区县,因地制宜,激发秀山丽水价值,或以特色文化引领,探索适合自身特征的乡村振兴道路。

　　缙云立足乡愁谋富民,培育的即是生态之花、文化之果,而非工业大项目烟囱里熏出来的富裕。其乡愁产业带动千家万户致富,也带来多方面经验启示。

　　2014年2月,缙云县出台文件提出把烧饼产业作为富民工程,每年安排500万元专项资金予以扶持。县里还专门成立“缙云烧饼品牌建设领导小组办公室”,简称“烧饼办”,给予专职编制,负责产业整体推进。

　　缙云县长李一波说,“烧饼办”背后是一个“实”字,下实功、出实招、见实效,“为农户之无力为”。比如,运作统一“缙云烧饼”注册商标、门店标准、制作工艺、原料标准、经营标准、培训内容；规划“缙云土面+文化旅游、电商”发展,完成土面工艺标准制定；推进“缙云工匠”作品商品化、礼品化和藏品化；创新用地政策、激活乡村及国有闲置房产；集中宣传营销和挖掘文化等。

　　为鼓励农民走出去开店创业,缙云出台政策精准引导:门店面积30平方米以下、经营缙云烧饼等传统小吃品种不少于2个的给予补助1万元；门店面积30-60平方米、经营缙云烧饼等传统小吃品种不少于4个的给予补助1.5万元；门店面积60平方米以上、经营缙云烧饼等传统小吃品种不少于8个的给予补助3万元。